炒猪肝，可以说是家常菜中可圈可点的一道佳肴。猪肝中富含丰富的营养物质，可以补充人体所需要的蛋白质和钙铁锌硒等元素，可以说是贫血人群的福音，不仅如此，小孩子和老人多吃猪肝对身体发育和机体修复都有不可磨灭的好处。
但猪肝毕竟是动物内脏，腥味是不可避免地。大多数家庭对于炒猪肝之前是先焯水还是先腌制犹豫不决，不明白正确的制作步骤往往会导致爆炒出来的猪肝口感不佳，今天我就为大家介绍爆炒猪肝的正确方法，让你做出来猪肝软嫩爽滑回味悠长。
因为如果将猪肝先切片腌制，然后再焯水，猪肝很容易煮老，从而将腥味锁进猪肝里，相反如果先焯水，就能先煮到脏东西，然后切片后再腌制，效果会更好，腌好后不仅没腥味，而且还更入味；加上用蛋清上浆的步骤，能有效防止猪肝炒老，吃起来更美味！
猪肝，青椒，葱姜蒜，鸡蛋，蒜苗，生抽，白醋，盐，料酒，油
第一步，因为猪肝是猪的肝脏，在猪身体内起到排毒作用，所以买来的新鲜猪肝需要清水浸泡清洗干净后才可以开始制作，去除猪肝中的血渍和杂质，可以加入少许生姜或料酒初步去除腥味。
第二步，起锅烧水，将清洗干净的猪肝放入水中煮片刻，焯水处理后捞出放凉，沥干净水备用。
第三步，将焯水处理后的猪肝切成片状放入大碗中，加入适量葱丝姜片，老抽生抽和食盐腌制约20分钟，保证猪肝腌制入味。腌制好的猪肝挑出，放入装有鸡蛋液的碗中，让猪肝正反面均匀沾上鸡蛋液。
第三步，起锅烧油，将切好的葱姜蒜放入油锅内爆炒出香味，加入裹上蛋液的猪肝。开大火爆炒，可以适量加入几勺豆瓣酱提味，加入切断的红辣椒和青辣椒，加入适量味精蚝油提鲜。不停翻炒到猪肝变色即可出锅。
就这样，一道简单营养的爆炒猪肝就完成了，快动手给家人孩子们露一手吧。
1.想让猪肝鲜美而不腥气，记得先焯水处理去除杂质，再腌制入味
2.为了让猪肝肉质更加嫩滑，可以选择裹一层蛋液再下锅，最好是选择鸡蛋清。
