猪肝切成薄一点的片，尽量全部切成薄厚均匀，
这样炒的时候就容易熟。切好之后放入大点的盆里面。然后初步的给他清洗一下，用流动的清水不停的给他冲洗掉里面的血水和杂质，再用漏筛给它过滤一下，然后继续用水多给他冲洗两遍。洗干净之后，重新给他倒入盆中。接下来我们第二步处理，往里面加入一大勺盐，一把面粉。再加入小半瓶的啤酒。然后用手给它抓拌均匀，抓好后给它腌制五分钟。准备蒜子切片，一小块生姜也给它切成薄片，切好给他装入盘中。准备一把香菜，只取香菜梗。切好，再准备一小把蒜苔。将它切成小段，切好，能吃辣的朋友，我们再来切点小米椒和泡椒，小米椒给它切成细圈，泡椒也给它切成细圈。切好给他放入小碗中。
接下来我们提前准备个碗汁，往里面加入两小勺生抽。一勺香醋。加入一勺蚝油。再来一勺料酒。一点点的盐增加下底味，再来几颗鸡精增加鲜味。白糖的用量稍微多一点，给他来一勺。再来一丢丢胡椒粉，起到去腥增香的作用。再加入一勺豆瓣酱，增加香味。然后来一小勺淀粉给它勾芡。再用勺子给他搅拌均匀，我们的暴炒料汁就做好了。这时候我们的猪干也泡好了，再用流动的清水给他冲洗干净，一直洗到水清澈，猪肝泛白的状态就可以啦，然后给它捞出来控干水分。在我们吵的时候就不溢出水。拧干之后给它装入盘中备用。前期的所有食材准备工作基本完成，
接下来我们开始烹饪，将锅烧至微微冒烟，然后再加入食用油。
这一步也是非常的关键，将油倒入锅内，然后给他滑动一下锅。这样锅气足，炒出来的菜才会香。油热之后，下入蒜片、姜片、小米椒、泡椒。给他煸炒出香味。然后把蒜苔也加进来，给他随意的翻炒几下。炒至蒜苔变成绿色，接着我们再把猪肝给倒进来。一定要开大火给他翻炒。这里一定要动作快，姿势算，大概给他翻炒个20秒左右。炒至所有猪肝泛白。像这样就可以，然后我们再把调好的料汁给倒进来。哇，好香啊，然后继续给它翻炒。然后给它翻炒均匀就可以啦，接着我们将火关掉。遇到好吃的爆炒猪肝就做好了。哇，看着就非常的有食欲。
我们将火关掉，然后加入香菜。再给它翻动几下锅就可以了。这样炒的猪肝要是不好吃。我就拎几斤猪肝上你家，叫你来做。这样做的猪肝鲜香滑嫩，特别入味。
