还记得小时候，家里人都很喜欢吃猪肝，就我不喜欢吃这东西，直到长大后有一次，在吃聚会吃饭的时候，同学往我碗里夹了一大块的猪肝，我当时又不好意思不吃，所以只能含泪吃下去，当我吃完的时候，发现这猪肝真香！小时候真的是太年轻了，这么好吃的东西都不吃，而猪肝的烹饪方法也有很多，可以拿来卤着吃，也可以拿来煮汤喝，但我最喜欢的就是拿来爆炒。
这个炒猪肝最为重要的两步分别是焯水和腌制，其中焯水是为了能让猪肝更干净，能把猪肝里面的脏东西给搞出来，而腌制则是能让猪肝吃起来更嫩一些，但是很多人都搞不清这两个步骤的顺序，炒猪肝，到底是先腌制还是先焯水？其实你一直搞错了，怪不得难吃。
我以前也有过这个问题，直到后来开饭店的嫂子告诉了我答案，这个炒猪肝应该是先腌制然后再焯水，这样做出来的猪肝，腥味才会减少很多，并且口感也会变很好，猪肝对眼睛也很好，经常看电脑手机的人可以吃些猪肝。
步骤：
首先把猪肝放在水里浸泡50分钟，浸泡的时候记得多换几次水，这样猪肝里面的血水就会跑出来了，接着把猪肝切成片并沥干水分，然后装到碗里，碗里放一些食用盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟就行了。
起锅烧水，放些姜片和料酒下去，水烧开之后把猪肝放下去，等猪肝煮至变色后就可以捞起来了，然后把这些猪肝过一遍冷水，沥干水分就可以拿来炒了！
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