青椒爆炒猪肝的用料
猪肝g、青椒2个、红萝卜半个、油1大勺、盐适量、生抽1小勺、淀粉1小勺、鸡精1小勺、香菜1根
众所周知，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质，多食能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；而它含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，具有护肝养颜的食疗保健作用。
由于猪肝等内脏含胆固醇很高，很多人都觉得不好，但是每样食物都有它特有的功效，只要控制好它的量，适量的摄入是对身体有益处，千万不要完全抗拒某种事物。
青椒爆炒猪肝的做法：
步骤1、到菜市场购买新鲜的所需的食材；猪肝一定要色泽新艳、新鲜的。不要过夜冰冻猪肝；
步骤2、猪肝用清水浸泡10分钟，过程可以用手轻轻拍打猪肝，使其血水排出；
步骤3、青椒洗净后改刀切块，红萝卜洗净后改刀成菱形花型；
步骤4、猪肝清洗过后切片后，放出盆中加入少许盐、淀粉、生抽、鸡粉调拌均匀；
步骤5、锅烧热后倒入油，油加热至8成热时，放入拌好调味料的猪肝，大火快速翻炒；提示，家中是铁锅的话，可以热锅凉油爆炒，这样做不会粘锅；
步骤6、待猪肝青面炒至稍变色时，加入青椒和红萝卜一起翻炒，大约炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀；
步骤7、加入切好的香菜段即可翻炒两下即出锅。按照这么做猪肝滑嫩、青椒爽脆，干两碗米饭不在话下。
猪肝的做法很多，做粥、煲汤、凉拌、炒菜，什么都有。爆炒猪肝的一种家常做法，这次菜谱搭配的是青椒，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因生活工作造成的疲劳。
提醒：
一、需要提醒的是三高病人要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。
二、爆炒猪肝时，时间不要过长，30秒即可。时间过长就会变老、影响口感。
