五指山野菜（树仔菜）
黄鹌菜是一年生或两年生草本，高10至60厘米。植物体有乳汁，须根肥嫩，白色，茎直立，由基部抽出一至数枝。黄鹌菜生于路旁、溪边、草丛、水沟旁或墙角等阴凉潮湿处。黄鹌菜可清热解毒、利尿消肿，主治感冒、咽痛，其幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。黄鹌菜特色制作方法是，先以热水烫或浸盐水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。将花洗净，沾面粉或蛋汁，用油炸成“甜不辣”，也别有一番风味。据一位农业专家介绍，海南野菜资源十分丰富，目前，已发现的就有上百种，最常见的有20多种。例如，马齿苋、树仔菜、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英等。因此，推广野菜在海南是非常合适的，另外，野菜是无公害产品，大大满足了市场对绿色环保食品的需求。马齿苋说到野菜，那种只有野菜才有的独特味道，真的让你难忘。如“上汤益母草”也是别有一番滋味，那种独有的口感，特别诱人。说起益母草，有段来历。据说，很久以前，有一位张氏妇女，丈夫早亡，她身边只有一个孩子。张氏生儿子的时候，留下瘀血腹痛之疾，长期疾病缠身，折磨得她面黄肌瘦。儿子长大之后，看到母亲痛苦的样子，便整天上山打柴换钱为母亲治病，但母亲的病却不见好转。好在儿子碰上了一位好心的郎中，他带领张氏儿子来到山野荒地，用一种茎方柱形、掌形叶、开淡红色小花的野草给张氏煎汤喝，不过一个月，张氏多年的顽疾竟完全治愈。
后来，人们就把这种草命名为“益母草”。所以，现在有不少人点这道菜就是冲着益母草有活血调经、利尿消肿等功效来的，用他们的话来说，良药苦口利于病，而吃着野菜治病，还是一种享受。精明的商家们，不仅把野菜做成了精品菜，而且还把野菜做成了主食。为了迎合食客们的口感需求，还推出了野菜馒头、野菜蛋糕、野菜炒饭等主食。野菜馒头，糯甜可口；野菜蛋糕，酥嫩有味；野菜炒饭，清香四溢。益母草可以说，过去吃野菜是为了度荒，如今吃野菜是为了尝新。现实如此，野菜好像丑小鸭变成了天鹅一样。不少爱吃野菜的老食客们，谈到野菜，感慨万分。他们说，之前吃的野菜，还停留在落后旧中国的记忆中。那时的野菜，吃得苦涩也不安宁，哪像现在，坐在星级酒店里，看着色泽鲜艳的野菜，感受纯朴的野菜风情，能够从野菜的苦味中品出甘甜的味道，能够从野菜的新鲜中悟出生活的时尚。
白花菜是一种特色风味菜，别名羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。白花菜株高厘米左右，叶片呈掌状，边缘有很浅的锯齿，开小白花或略带红晕，常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方。白花菜的药用价值较高，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。以白花菜作为原料，可制作出多种菜肴及作料，如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等，用白花菜配成各式的火锅，尤其爽口，别有一番风味。所以，笔者认为，海南特色菜品应该有白花菜。白花菜人们主要采集白花菜的嫩茎叶食用，在花瓣刚露出时采摘，其品质最好。而崖州白花菜与俗称的白花菜不同，是一种尚未正名的野菜。据清光绪《崖州志》记载：“白花菜，茎紫，生荒园里。花白，味香，宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之，称美。自此著名。”崖州白花菜与俗称的白花菜不同。俗称的白花菜，原产地为美洲，白花菜科。美洲白花菜与崖州白花菜虽然同名，但有许多不同之处。一是分类不同。美洲白花菜为观赏入药花卉；崖州白花菜为野生蔬菜类。二是开花期和色彩不同。美洲白花菜夏季开花，花白色或带红晕；崖州白花菜春季开花，花纯白色。三是种子不同。美洲白花菜，蒴果圆柱形；崖州白花菜，只开花不结果，成熟后结花籽以传后代。四是生长期不同。美洲白花菜为一年生草本植物；崖州白花菜，具有季节性，春季萌芽，夏季可采摘。五是用途不同。美洲白花菜，可供药用和观赏用；崖州白花宜腌制酸食。六是驯化不同。美洲白花菜驯化已久；崖州白花菜仍属野生。值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍贵，并不因为它花长得好看，而是它腌制后，其味独特、醇香，为各类腌制蔬菜之冠。故在古代，作为贡品进贡朝廷，因得到杨贵妃的赏识而著名。崖州白花菜采集和腌制办法是：夏季头遍雨后的一两个月内，坡地、荒园就长出鲜嫩的白花菜，一般高约30厘米的植株为嫩株，可采集。采集后的植株，可在通风处晾一两天，或日晒半天，再切为1厘米左右的碎块以生盐腌制；腌制后，放进密封的陶罐里发酵一两天；接着，揭盖灌进适量米汤，以米汤淹没菜为宜，然后再密封，过一个星期左右，就可食用。腌制过的白花菜，醇香味美、甜酸适中，吃后满口留香。民间多以其作为酸粉的作料，或以其煮鲜鱼，其味美不胜收。
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图片来源：网络
编辑：木寒
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本文编辑：佚名
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