大家好，许多人在家炒猪肝，总感觉没饭店的好吃，到底是哪里出了问题？今天大厨把正确做法分享出来，首先我们准备一块猪肝，把根部的筋膜去掉不要，筋膜比较老，吃起来咬不动。
先把猪肝用刀切成两半，然后再切成薄一点的片，这样有利于快速烹饪。把切好的猪肝放在清水中，用你那干净的小手把竹竿抓洗干净，洗去猪肝里面的血水。
大家看一下，这个水非常的浑浊，都是猪肝里面洗出的血水，一直洗到这个水发清为止，把里面的血水清洗出来，洗好倒出沥干水，把沥干水分的猪肝倒在碗中，加入黄酒，适量老抽少许上色，再来一勺胡椒粉去食用盐一点点。
再次用你那干净的小手抓拌一下，把所有的调料都打到这个猪肝里面，抓拌好后加入适量的生粉，生粉也就是土豆淀粉，再次用手抓拌均淀粉裹着猪肝，防止猪肝出水，抓拌成这个样子。
我加入适量的食用油，这样划油时候不会粘连在一起，再次抓拌个下这个猪肝就腌好了，下面准备青线椒两根切成线，胶圈切好后放在碗中，小米辣两个也切成辣椒圈，切好和青椒放在一起，生姜一小块儿切成姜泥。
再准备泡椒几个切碎，最后准备一把大蒜，趁这个大蒜不注意把它拍扁，做好后放在碗中准备小香葱一把，切成葱段。炒猪肝是一道快炒菜，我们提前调一个料汁，碗中加入鸡精一勺，味精胡椒粉少许，生抽酱油一点点，再来点味极鲜酱油、蚝油适量，最后加入少许陈醋，可以解油腻。
用勺子把所有的调料搅拌化开。所有食材准备好之后，下面开始烹饪。锅烧热后加入两勺食用油。油温五成热，下入腌好的猪肝，快速的用勺子把这猪肝打湿，动作快，姿势要帅，十来秒后立马倒出来沥干油。
锅内加入少许菜籽，倒入准备好的料头，小火把料头炒出香味儿。炒好倒入滑好油的猪肝，然后倒入我们提前调好的料汁，再倒入切好的香葱段，快速翻炒，化开锅的调料炒出锅气。切记不要炒的时间过长，否则猪肝吃起来口感不会滑嫩，翻炒个十来八下，立马出锅装盘。
一道香辣嫩滑的小炒猪肝就制作完成。虽然不能陪你一生，但每天让你的胃满满当当。今天就分享到这里了，我们下期再见。
