猪身上有很多宝贝，例如猪肉就是日常饮食当中最为常见的，还有猪大肠，猪蹄，猪耳朵，猪尾巴，猪身上这么多的宝贝，最适合孩子吃的就是猪肝，猪肝炒的好吃，不仅十分美味，而且营养也是非常丰富的，有很多人会直接把猪肝切片打汤，最大程度的保留猪肝的营养，这种方法适合小孩子和老年人，但对于大人来说肯定更加想要吃得重口味一些，会更加愿意选择炒这种方式，炒猪肝也很简单，只需要把猪肝切好了以后加入辣椒一起翻炒就可以上桌。看上去做法非常简单，但很多人尝试过了以后就会发现自己炒出来的猪肝并不怎么好吃，炒的猪肝特别硬，味道还特别腥，为什么会这样呢？这主要就是因为没有掌握技巧，下面就来给大家介绍一下炒猪肝的正确做法。
炒猪肝之前一定要记得加上这个步骤，不然腥味重还不好吃。第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有猪肝，需要准备的配料有芹菜、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜，需要准备的调味料有啤酒、豆瓣酱、生抽、老抽。
第二步处理猪肝。在菜市场购买了新鲜的猪肝以后，要把猪肝清洗干净，因为猪肝里面会有比较多的血水，必须要多冲洗几遍，把猪肝放在盆子里面，加入能够没过猪肝的清水，在清水里面加上一点白醋，浸泡三十分钟左右的时间，这样做可以把猪肝里面的脏东西全部都排出来，而且猪肝其实是有毒素的，在炒猪肝之前通过浸泡这种方法，还能够把猪肝里面的毒素排除出去，让人吃得更加放心。
猪肝浸泡好了以后，把猪肝用清水冲洗一遍，再把猪肝切成片装进碗里面准备腌制，想要让炒出来的猪肝没有腥味，腌制猪肝也是极为关键的一个步骤，在猪肝里面加入一些啤酒和少量的淀粉，搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间，就能够很好的把猪肝的腥味去除掉，而且也可以保持猪肝的嫩滑，在炒猪肝的时候确保不会炒老。
第三步炒猪肝。在锅里面倒入适量的食用油，先把生姜、大蒜放进锅里面爆香，加入香芹和辣椒一起翻炒，炒熟了以后先装在盘子里面备用。锅里面重新倒入一些食用油，油温五成热时把腌制好的猪肝放进锅里面翻炒，只要猪肝变色就立马把猪肝捞出来。锅里面剩下的油用来炒豆瓣酱，炒出红油以后，把之前炒好的芹菜和辣椒等等一起倒进去，翻炒一两分钟再把猪肝放进去，加生抽、老抽和食盐来调味，快速翻炒几秒即可装盘出锅。
