孔子曰：“不时，不食”。意思是，不是这个季节的东西不吃。吃应季蔬菜，顺应自然律法即是“滋补”。我国古代膳食中有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”，十分重视气候变化对人体的关系。
早春时节，冷暖交替，春天虽说宜“升补”，春季进补的原则是以平补为主，忌大热的滋补品。春季人体脾气较弱，也就是说胃肠的消化能力较差，这个时候应当吃些比较清淡的食物。因此春日最好食春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，“春芽”是春天独有的美味，可以食用的春芽有很多，如荠荠菜、香椿、豆芽、蒜苗、榆钱、槐花等。
除了美味，吃春芽有什么好处？首先，就植物本身来说，在发芽期间营养含量会有变化且提升，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪变化成脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸，转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。
其次，春季万物复苏，也是各种病毒猖狂的时期，芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，常食芽菜可以提升免疫力，预防春季流感。不仅如此，春天转暖，气血畅通易行，此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡膳食，可以达到很好的营养吸收效果，为健康积蓄宝贵资源。
现在，你做好“尝鲜”的准备了吗？
香椿芽
春天里，一簇簇短短的芽子，不知何时在枝尖上绽开了笑脸，由高至低，将积蕴一冬的热情完美释放在这个春天里。那嫩嫩的芽子，被阳光穿透成靓丽的紫红，闪着淡淡的油光，在湛蓝底色的映衬下，显得格外耀眼、温情，一时间觉得香椿芽就是春天，春天就只有香椿芽......
香椿芽又叫香椿头、香椿尖，称为“树上蔬菜”。儿时的春天，最能吸引我们注意力的就是香椿。其营养丰富，有较高的药用价值。富含蛋白质、钙、磷、维生素C、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养物质。中医认为，香椿芽性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。香椿芽所含的香椿素等挥发性芳香有机物，还可健脾开胃，增加食欲。要注意的是，吃香椿芽之前最好用开水焯一下。
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本文编辑：佚名
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