食材
小白菜2两，猪肝2两，大米2两，鲜香菇两朵，香油、食盐、鸡精各适量。
做法
1、大米轻淘两遍，滗净水，静置两个小时。
2、小白菜择好，洗净，剪去根，控干水后，切成长约1指的白菜丁。
3、猪肝切成丁，打理干净。
4、鲜香菇去蒂，洗净后，先横切成片，后纵切成丁，入开水焯一下。
5、锅放适量清水，烧开后，放入大米和香菇，再次沸腾后，转小火煮约20分钟，放入猪肝和白菜丁，再煮5分钟，关火。
6、放入食盐、鸡精和香油，拌匀即可。
贴士
1、因为猪肝的打理较为复杂，会占用较多篇幅，故而将它放在这里讲。猪肝是解毒器官，体内积有大量毒素，烹制之前，务必尽可能地除干净。首先要用淡盐水，将猪肝丁浸泡半个小时，如果抢时间，也可以用温水浸泡15分钟。然后，轻轻揉捏、挤压，加速血水外渗，待盆中之水较为浑浊时，换水，继续重复上面的动作（揉捏、挤压）……直到猪肝不再往外渗血水。
2、猪肝鲜嫩易熟，不宜久煮，久煮会导致肉质发紧。
3、香菇草酸含量较高，通过焯水，除了能够去除大部分的草酸，还能够去除异味，改善口感。
4、淘米时，不要用力揉搓，也不要反复淘洗，以免营养流失。清水简单冲洗两遍即可。提前将大米淘好、静置，不仅可以缩短煮粥时间，而且米粥既稠又香，特别养人。
5、猪肝的功效和作用：养肝明目，补血养血。
6、小白菜富含维生素，常用于炒食、煮粥或做汤，具有强身健体、保持血管弹性、防癌抗癌、润泽皮肤、延缓衰老、通肠利胃等功效。
转载自美食观止，原文
本文编辑：佚名
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