导读：猪肝是一种营养丰富的食材，富含维生素A和多种微量元素，如铁、锌和铜。尤其对于孩子的眼睛健康非常有益，可以预防眼睛干涩和疲劳。今天分享的菜谱是芹菜炒猪肝，这道菜色泽鲜艳、口感脆嫩滑香，既美味可口又富有营养。芹菜富含丰富的维生素和粗纤维，有助于消化和排毒，而猪肝则具有补肝养血、明目的功效。因此，这道菜非常适合儿童食用，能够满足他们生长发育所需的营养。下面详细介绍一下制作这道美味佳肴的步骤和注意事项。
材料准备猪肝半斤、芹菜1把、姜2片、大蒜瓣、油盐适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
1.浸泡猪肝：先将猪肝放入清水中浸泡，可以将一部分血水泡出来。
额外扩写：浸泡猪肝的目的是为了去除血水，使猪肝更加鲜嫩。清水的浸泡可以更好地去除血液残留，使猪肝的口感更佳。
2.清洗猪肝：将猪肝切成片状，放入清水中洗涤2-次，直到水变清为止。这样可以将猪肝内的血水洗净，消除腥味。
额外扩写：清洗猪肝的关键是要多次用清水冲洗，以确保彻底去除血水，这样做出的菜肴口感更好，不会有腥味。
.腌制猪肝：将洗净的猪肝放在沥水篮中沥干水分，然后放入一个盆中，加入少许盐、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制几分钟。
额外扩写：腌制猪肝的目的是为了增强其鲜嫩度和口感。盐能够提鲜，白胡椒粉能增加香味，水淀粉则能使猪肝更加滑嫩。
4.准备芹菜：摘去芹菜叶子，用水洗净后沥干水分，然后将芹菜切段，姜切末，大蒜拍碎后切末。
额外扩写：芹菜的清爽口感和丰富维生素的特点与猪肝的营养价值相得益彰，两者搭配在一起既能丰富口感，又能提供全面的营养。
烹饪步骤1.炒芹菜：将锅加热至热，加入适量的油，放入芹菜翻炒，使其变得深绿色，然后将芹菜盛出备用。
额外扩写：炒芹菜的关键是要用大火快炒，这样可以保持芹菜的脆嫩口感，同时能够保留其营养成分，使之更加鲜美可口。
2.爆香调料：在同一个锅中再次加热适量的油，放入姜末和蒜末，爆香出香味。
额外扩写：爆香姜末和蒜末可以使菜肴散发出浓郁的香气，增加食欲。要掌握好火候，翻炒的时间不宜过长，以免过熟或糊掉。
.炒猪肝：将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒，待猪肝变白后，加入料酒迅速翻炒几下，以去腥味。
额外扩写：炒猪肝的关键是要用大火迅速翻炒，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感，同时迅速烹饪也能有效去除腥味。
4.翻炒芹菜：将之前炒好的芹菜加入锅中，加入适量的盐、酱油和鸡精，用大火迅速翻炒几下，然后加入适量的水淀粉勾芡，继续用大火翻炒至汤汁变稠，裹在食材上即可。
额外扩写：加入盐、酱油和鸡精可以调节菜肴的味道，使之更加鲜美可口。勾芡后的汤汁能够更好地包裹在食材上，增加食材的口感和美观度。
小贴士1.猪肝的处理：购买新鲜的猪肝后，不要急于烹调，应该先去除血水，以充分清除其中的毒素。泡水和多次清洗能使猪肝去除腥味，滑嫩更好。
2.炒制的火候：炒猪肝时不要追求过于嫩滑，否则可能无法去毒和杀死病菌，要以火候熟透为宜。
总结：芹菜炒猪肝是一道美味又营养的菜肴，不仅口感脆嫩滑香，而且富含丰富的维生素和微量元素，对于儿童的生长发育和眼睛保护非常有帮助。制作时要注意去除猪肝的血水，掌握好烹饪的火候和时间。希望大家喜欢这道健康美味的菜肴，快去试试吧！
