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吹肝吹肝是白族人的特色美食
每年农历十月初十过后
大多数的白族人家就开始杀年猪了
被吹鼓的猪肝再次风干吃起来
已经不是平时的猪肝口感
会更有韧性和嚼劲
猪肝也有淡淡的回甜味
这种感觉说不出来
反正吃过的人都会很难忘
取出新鲜的猪肝
插入竹筒或者麦秆开始吹气
吹到猪肝的每个小颗粒都鼓起来
辣椒面、花椒面、高度白酒、盐巴拌匀
从孔里吹入到猪肝内部
吹散到猪肝的每个细胞里
剩下的调料抹在猪肝表面就行
然后用麻绳拴住挂在屋檐下
自然风干一个月
风干好的猪肝割下一小块
用温水清洗后在锅里煮10分钟左右
切成薄片
盘子底下垫上折耳根
上边铺上切好的猪肝
香菜、小米辣、蒜末、盐、糖、生抽、
柠檬汁、红油辣椒、麻油做成调料汁
淋在装满折耳根和猪肝的盘子上
一道凉拌吹肝就做好了
完
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