根治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/180320/6113618.html川菜江湖上有一个传说：在四川自贡市郊，藏着一位绝世高手，老爷子一辈子只炒三个菜，那是三样猪下水：猪肝、腰花和肚头，因为厨师所在的地方叫桥头镇，所以他的绝活也被称为“桥头三嫩”。我们千里寻味，赶到桥头镇的时候，是一个萧瑟的冬日，跟着导航开到店门口，懵了，竟然贴隔壁开出两家，简直孪生兄弟，仔细辨别发现，“车站饭店”那家，才是神厨主理。过了饭点，店堂清净，落座点菜，桥头三嫩，少哪样都觉得欠缺，来都来了，全要！我们点好菜，谢老爷子就从后院来到前厅，一路碎步，头也不抬，直奔厨房。我跟着跑去看，在灶台边领略本尊炒菜的风采。食材没什么特别的讲头，就是问镇上屠夫买来的平常猪下水，新鲜而已。猪肝片薄片；肚头切小丁；猪腰开麦穗花刀。佐料无外乎四川常见的干海椒、小米椒、豆瓣酱，盐和味精都摆在台面上，毫不遮掩，油是自家熬的，菜籽油混合了猪油，特香。先抓葱段，再配辣椒，配菜和调味要事先码好，方便稍后一锅成菜。灶头火力全开，厨房轰隆作响，老爷子整个人顿了一顿，如入定，似出神，瞬间进入“三嫩”的节奏。猪肝一把，加少许料酒、盐和水淀粉抓匀，码味的同时，锅已烧热，油也舀好。下锅便开始铲，咣咣咣，不过三秒钟，下配菜再炒，铛铛铛，还是三秒，端锅起，离火口，咣啷当，最后炒三秒，装盘！总共九秒钟，还有一秒，留给上菜，从厨房到餐桌大约五米，这时间与距离，让温度火候刚好。猪肝刚断生，状态近乎完美，若少一秒就渗血，再多一秒就老了，入口滑润香嫩。再看腰花，芡粉稍厚，用时稍长，在锅里飞铲大约五秒钟左右，下配菜，再五秒，离火再炒，装盘上桌。腰花将将熟，微微卷，花刀开得匀称，嵌着辣椒和花椒，鲜醇滑嫩。肚头，同样步骤炒，我心里数着呢，耗时是三嫩里最长的，加起来也不到半分钟，天下武功，唯快不破。一粒粒肉粉色的肚头，配着葱青椒红，分外弹韧脆嫩。又点了一碗萝卜汤，清清白白，既用来解辣，也当作尝菜时的味觉隔断。我们幸福地面对着三盘猪下水，细细体会着不同部位、不同火候带来的奇妙感受，或脆或润、或韧或滑，配以盐帮菜特有的香辣浓厚味，简直将内脏的魅力发挥到极致。时钟指向下午三点，老爷子迈着轻快的步子回屋休息，留下一道模糊的侠影……炒菜只是一瞬，用功已经一生，桥头三嫩，可贵的不仅是出神入化的厨艺，更是遗世独立的专注。更多中华美食
本文编辑：佚名
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