欢迎来到“吃喝玩乐刘同学”百家号美味分享，这里分享的菜不添加过多复杂的配料，更不需要繁琐的烹饪方法，只有最家常又美味的家常菜。
我们都知道猪肝是好食材，它具有补血、明目、护肤等功效，包括婴幼儿辅食，猪肝也是必不可少的。
猪肝的烹饪方法有多种，今天要和大家分享的是下饭又下酒的辣椒炒猪肝。
辣椒炒猪肝需要的食材
1、食材：猪肝、青辣椒、红辣椒、洋葱。
2、配料：白酒、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、精盐、鸡精、白糖、姜、蒜、陈醋、香油。
准备工作
1、猪肝泡水洗干净，切片，不要切太薄，猪肝切太薄，炒的时候水分流失太快，口感就容易柴。切好的猪肝放碗里，倒入一点白酒给猪肝去腥（没有白酒可以也白醋代替），用手把猪肝抓一抓，大概抓个一分钟，接着倒入清水，把猪肝好好清洗一番，然后把猪肝的水分控干净，尽量控的越干越好。
腌制猪肝2、控干水分的猪肝放入碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、一点白胡椒粉，用手把配料抓均匀，然后再加入一勺干淀粉，再次用手抓均匀，最后淋上一点食用油放置一旁腌制。
2、调料汁：往碗里倒入一勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、一点精盐、一点鸡精、一点白糖、一点白胡椒粉、一勺淀粉、三勺清水，搅拌均匀备用。
3、青辣椒、红辣椒、洋葱切长条，姜、蒜切片。
青辣椒、红辣椒、洋葱做法步骤
第一步：热锅倒入油（油比平时炒菜时要多一些），在等油热的过程中，往腌制好的猪肝里加入一点精盐抓均匀，在猪肝即将入锅炒时才放盐，这样猪肝炒的时候就不会出水。油热倒入猪肝，先不要翻动让猪肝定型，数个三秒再轻轻搅动，猪肝一变色即可盛出控油。
第二步：锅里留底油，倒入姜、蒜煸炒，姜蒜香味炒出来后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒。
第三步：所有配菜炒至断生后倒入猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒，把料汁翻炒均匀，然后淋上一点陈醋，陈醋不要太多，主要是起到给猪肝再次去腥的作业，所以量不要太多否则会酸。陈醋翻炒均匀后再淋入一点香油，大火翻炒几下即可出锅，滑嫩入味不柴不硬的辣椒炒猪肝就完成了。
辣椒炒猪肝
