天气越来越暖和，很多人都出去踏青游玩，这时候各种各样的野菜鲜嫩无比，不少人都拿上袋子，准备去把这春天里的嫩芽摘回家吃，而这最受欢迎的就是枸杞叶。
枸杞叶营养丰富，是初春时枸杞新长出来的嫩芽，它味苦甘，性凉，因此具有清热止咳，祛风明目的功效。
除此之外，枸杞叶富含维生素C，是普通蔬菜的好几倍，因此它具有抗氧化，抗疲劳，降血脂，清血管的作用。
枸杞叶还可以提高血液的活性和流动性，常吃一些枸杞叶，可以预防动脉硬化，还可以减少脂肪在肝脏里面堆积。
用枸杞叶煮汤喝，还有养肝明目的作用，如果是猪肝一起吃，还是补血的佳品。
如何挑选枸杞叶
挑选枸杞叶时候，我们主要看枸杞叶叶片是否青绿，如果发黄有烂叶子的话，那就不要买了。
还有一点就是看枸杞叶切口部是不是有新鲜的切痕，来判断枸杞叶是否新鲜。
枸杞叶猪肝汤
食材：猪肝枸杞叶生姜米酒枸杞
1、买回来一把枸杞叶，先把叶子摘下来，摘叶子的时候一定要小心一点，杆子里还有一些刺，以免被扎到手里面，把枸杞叶，用清水多清洗几遍后，捞出来沥干水分。
2、再准备半斤的猪肝，将它切成薄片，切好后放到碟子中，再加入一勺的食盐，抓拌均匀，把猪肝里面的血水和黏液抓出来，抓个1分钟左右，再用清水把这些血水和黏液清洗干净，直到水变得清澈为止。
3、洗干净的猪肝有点发白，再放点姜末和食盐，还有一点米酒，简单地将它腌制一下，这样既保留了猪肝原有的味道，而且这样煮出来的汤也非常的清甜鲜美。
4、锅中加入适量的清水，先把枸杞杆放进去，煮2分钟，把杆子里的味道煮出来，然后捞出扔掉，就可以把猪肝放下去，等猪肝再次煮开2分钟左右就可以放枸杞叶了。
5、再次将它们煮沸后就可以出锅，出锅前再加入一点食盐和一些枸杞点缀一下，非常好喝的枸杞叶猪肝汤就做好了。这款汤的营养价值非常的高，平时多喝它对眼睛好，叶子还有淡淡的清香味，多喝2碗都不觉得腻。
枸杞叶炒鸡蛋
食材：枸杞叶鸡蛋
1、买回来的枸杞叶同样放进水中清洗干净，随后沥干水分备用，用来炒鸡蛋的话，枸杞芽更好吃，所以遇到有卖枸杞芽的就可以多买一点，没有的话枸杞叶也可以。
2、准备3个鸡蛋，鸡蛋打入碗中，加一点食盐进去，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅烧热，倒入一点食用油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒几下，熟了之后捞出备用。
4、锅中重新倒入油，下入枸杞叶，翻炒几下后，枸杞叶变软了之后，倒入炒熟的鸡蛋，下入少许的盐，生抽，把调料炒化开之后，就可以出锅了。
