●羊肚菌
一、羊肚菌别名:羊肚菇、羊肚菜、羊肚子、羊蘑、羊肚蘑、羊肝菜、美味羊肚菌、编笠菌、草笠竹、干狼肚。
羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，形状更像个羊肚而得名。
二、羊肚菌癌细胞抑制率：
羊肚菌对肿瘤有抑制作用，尤其对肉瘤S-更有效。
三、羊肚菌形态特征：
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑，凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。羊肚菌菌柄圆柱形、近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的三分之二。
四、羊肚菌生活习性与分布：
羊肚菌野生的羊肚菌在春末至秋初生长于海拔～米左右的针叶、阔叶混交林中。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,于年被发现。野生的羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采摘羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌分布地区：云南、四川、西藏、新疆、贵州、陕西、甘肃、青海、山西、吉林、江苏、河北、北京等地。
羊肚菌在我国已经进行大规模的人工栽培，成为农村脱贫致富的重点项目。
五、羊肚菌药理性味：
菌医菌药医学认为：羊肚菌味甘，性平、微寒、无毒。归脾、胃经和肾经。
羊肚菌有益肠胃、和胃消食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效。常用于脾胃虚弱、消化不良、食积气滞、脘腹胀满、喘咳痰壅、气逆、痰多气短、痰多咳嗽、头晕失眠的治疗。
六、羊肚菌营养与功效：
羊肚菌营养丰富，富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、人体所需要的多种氨基酸、多种微量元素，多种维生素、以及多糖等。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，每克羊肚菌含热量（大卡）、蛋白质26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纤维12.9克、维生素A微克、胡萝卜素微克、维生素B10.1毫克、维生素B22.25毫克、烟酸8.8毫克、维生素C3毫克、维生素E3.58毫克、钙87毫克、磷毫克、钾毫克、钠33.6毫克、镁毫克、铁30.7毫克、锌12.11毫克、硒4.82微克、铜2.34毫克、锰2.49毫克。羊肚菌还含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，这是一种“十分好的蛋白质来源”，因而羊肚菌有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20多种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相比，羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克羊肚菌钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍，因而，国际上常称它为健康食品。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌有增强机体免疫功能，它含抑制肿瘤的多糖，有抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，同时能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的发挥，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险性。羊肚菌含有丰富的抗肿瘤活性物质，其所含的各种营养物质和多糖类物质能增强人体免疫功能，提高身体免疫系统和人体的抵抗疾病能力，对癌细胞有很强的抑制作用。羊肚菌对肿瘤有抑制作用，尤其对肉瘤S-更有效，是目前已知的菌物品种中没有具体的抗癌数据，只有抗癌作用记载的天然抗癌菌物品种。
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。羊肚菌对减肥和美容也有功效，女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，使皮肤长期保持细腻、嫩白和光滑。羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。羊肚菌富含丰富的营养元素，是一种不含任何激素，无副作用的纯天然滋补品，经常食用具有强身健体的功效。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。七、羊肚菌食用情况：羊肚菌可以食用，一般人群均可食用羊肚菌。尤其适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。每个人每次约25—30克。对食用菌有过敏者忌食羊肚菌。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干品之分。新鲜的通常是超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用，泡发羊肚菌时加的水，量要适度，以刚刚浸过羊肚菌表面为宜，大约二三十分钟后水会变成酒红色，这是羊肚菌泡发出来的味道和养分的精华，一般不宜倒掉，可待羊肚菌完全变软后，即可捞出羊肚菌洗净备用，泡发羊肚菌的酒红色原水经沉淀泥砂后，可用于煮汤。羊肚菌的食用主要与各种肉类同煲汤、炖汤。注：本文章抗癌数据和部分资料来源于：
1、《中国长白山药用植物彩色图志》主编：严仲铠、李万林年10月人民卫生出版社出版
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作者简介：钱师良先生，中国国籍，男、年6月生，福建省龙岩市人，无党派人士。中国著名食用菌专家，现代菌药、菌医创始人，食用菌混合提取液（商品名：五芝液）发明人/专利权人，现为中华菌医菌药研究院副院长、抗肿瘤产品研究所所长。（手机号∕）
从年起，钱师良先生一直致力于采用食用菌混合提取液对人体的综合保健和对疾病的预防及治疗作用的研究。年钱师良先生随同邓之光老师在国内外第一次采用食用菌菌丝体组合的混合提取液治医院手术、放疗和化疗的肺癌患者，开创了采用食用菌菌丝体和子实体混合提取液治疗癌症的先例。钱师良先生年加入福建省食用菌协会，年加入中国食用菌协会，年被授予“中国十大肿瘤名医”荣誉。
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