学习川菜文化，分享制作方法这一期，小编带大家走进一道家常下饭菜——泡椒猪肝想必很多朋友都吃过这道菜，不过呢都是下馆子吃的，在家的话基本上都很少做。这道泡椒猪肝，是一道极具地方特色的名菜，离不开四川泡椒的加持，总体来说香辣诱人，鲜嫩可口，非常下饭。在川菜的传统菜肴中，他叫做白油猪肝，是用猪油炒制而成的。后来通过人们的改良，发展成泡椒猪肝，享誉国内。下面小编将制作泡椒猪肝的方法，和自己总结的一些经验分享给大家，希望得到大家的支持，同时，希望大家在评论区共同分享一些经验做法。1、首先，既然叫做泡椒猪肝，那么我们在制作过程中一定要注意，辅料不能超过主料，姜蒜的味道决不能把泡椒的味道压住；2、准备木耳适量、莴笋切片、大葱切马耳朵状，准备少许姜蒜片。四川泡大红辣椒去籽，切马耳朵状，留一半剁细，剁细后用刀背打茸；3、猪肝切片，加食用碱、酱油、料酒抓匀，抓到粘手时加入生粉；4、和鱼香肉丝操作方法基本相同，准备碗芡：淀粉、盐、胡椒、鸡精、酱油、料酒、白糖、水；5、泡椒沫与油的比例1:2，七成油温炒香，制成泡椒油（鱼香肉丝也会用到）6、炒制猪肝的时候需要一气呵成：猪肝下锅滑散，马上下泡椒油、姜葱片、泡椒段、大葱、木耳、莴笋，十秒钟后淋入碗芡，翻炒起锅。起锅后再淋一点明油。泡椒猪肝也是一道猛火快炒的菜，操作也非常简单，在家里炒制时，往往火候达不到饭店的要求，我们可以根据实际情况进行操作。但一定要保证猪肝的嫩、各种调料的鲜香。你学废了吗？
本文编辑：佚名
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