食材
青椒3个，山药半根，胡萝卜半根，猪肝3两，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、食盐、白胡椒粉各适量。
做法
1、青椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成菱形片。
2、山药去皮，洗净，同样切成菱形薄片。
3、胡萝卜削皮，洗净，也切成菱形薄片。
4、猪肝洗净表面黏液，切成薄片，用淡盐水浸泡半个小时后，反复揉捏，挤压血水……直到猪肝不再往外渗血水。
5、将猪肝用酱油、料酒和香醋腌制20分钟，之后捞出猪肝，沥干调味汁。
6、锅放灶上，放油，油热后，放入猪肝滑炒至变色，盛盘备用。
7、锅中重新放油，放入葱、姜、蒜，炝出香味后，放入山药和胡萝卜，煸炒至山药断生，放入青椒，翻炒三五下后，放入猪肝，以及方才腌制猪肝用的调味汁，快速翻炒几下，关火。
8、放入食盐和白胡椒粉，拌匀。
9、美食出锅装盘。
贴士
1、山药切片后，如果不及时烹制，应放进清水中，以免氧化变色。
2、青椒、山药和胡萝卜之所以全部切成菱形片，是为了好看。葱花、蒜片和姜片，也可以切成菱形片或菱形段。
3、猪肝所含毒素较多，烹制之前，务必充分浸泡和反复淘洗，以除尽毒素。
4、猪肝能够养肝明目、补血养血，但是胆固醇较高，建议和能够降低胆固醇的食材一起烹制，比如本道美食中所用的青椒、山药和胡萝卜等。
5、猪肝适合爆炒，以留住其鲜嫩，因为烹制时间短，难以充分入味，故此应提前腌制，除了入味，腌制还能缩短烹制时间，避免猪肝炒老，以及去除腥味等。
6、我相信，这道菜的颜色之丰富，肯定能给您留下深刻印象：有青，有白，有橙，有褐……煞是好看。色香味是美食的三大要素，色坐第一把交椅，可见其重要性。色的范畴很广，它包括食材的形状、颜色、摆盘的方式等。将青椒、山药和胡萝卜切成菱形片，显得统一和协调，能够让人赏心悦目，进而胃口大开。
转载自美食观止，原文
本文编辑：佚名
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