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进入朱子祠的大门，朱老夫子手持书卷，面目慈祥，微笑地凝视着每一位来访者。座像上方悬挂一块牌匾，上书“大儒世泽”四个大字，两侧是一幅对联：“诚意正心阐邹鲁之实学，主敬穷理绍濂洛之心传”。祠堂只有一间厅堂，面积不大，在朱熹座像前摆一张四方桌作供台，就没有多少空间了，显得十分紧促。两侧的厢房也显得狭小，房柱上分别悬挂着朱熹的四句治家名言对联：“读书起家之本，和顺齐家之本，循理保家之本，勤俭治家之本”。除此之外，再也没有任何与朱熹有关的物品了，就连一张介绍资料和图片都没有。朱熹在考亭书院有很多副有名的题联，比如“道迷前圣统；明误远方来。”“佩韦遵考训；晦木谨师传。”“爱君希道秦；忧国愿年丰。”在书院前后转悠都没看到。目前这样只有建“朱子祠”一座房子。我倒不关心于房子的多少，我所期望的是书院能有多一些的资料，让游人可以更深的感受和体味朱子博大精深的文化。政和县新建的云根书院也存在这样的情况，但是考亭书院，不久前有市委宣传部领导专程到武夷山取经，对书院的内部建设作了全面的规划，充实书院的内容。一座牌坊，一个记忆，一座建筑，一种情怀，寻访考亭，为的就是这样的感受。八、与前面介绍的人物和风物相关的，建阳的文化美食。建阳从贺齐开始建县，历史悠久，久得在岁月的风风雨雨中，模糊了面目。尤其是近千年来，这一片区域的行政区划几经调整，分分合合中，建阳及其接壤的几个县之间，形成了你中有我，我中有你的格局。这样的格局，就让建阳饮食的特征，多了共性，少了个性。人们来到建阳，小吃大菜一道道摆出来，倒也活色生香，下箸如飞，而且总有一种熟悉的感觉，这些菜在建瓯，或者顺昌，甚至武夷山，也都吃得到，只不过多多少少有一点点变化。所以，建阳寻味，每一道菜都似曾相识，但却又确实是建阳本地的菜肴。我们那穿过历史迷雾的夹着筷子的手，每一筷子下去，遇见的，都不是陌生。下面我们重点介绍几个建阳的文化美食。一、贺齐爱吃的水吉扁肉建阳最有名的小吃，就是水吉扁肉。传说是贺齐最爱吃的。在我国南方云吞、抄手、馄饨都是它的别名。在福建，一般就叫扁食或者扁肉，分两大派别：捶派和剁派，各领风骚。捶派的代表就是沙县扁肉、水吉扁肉，剁派的领军人物则是福鼎扁肉和尚干扁肉等等。要追根溯源，水吉扁肉当属捶派的先驱。水吉扁肉历史上，曾经存在过一个水吉县，年，行政区划调整中，水吉县的地盘拆分给了三个县，但水吉扁肉，却成了在三地都叫得响的美食。水吉扁肉还曾以“建郡扁食”的名头，一度杀进上海、福州，称霸一时。所谓捶派扁肉，最重要的环节就是打肉。肉要新鲜，一般是腿瘦肉，买回来后，不水洗，不占铁器。将带有余温的腿肉去筋除膜后，置木墩上用木槌敲打，这就是打肉。打肉以最大限度地保留肉纤维中的水分。当肉打到绵柔细嫩，再加适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊即可。包扁肉的皮子也有一定工序，要经过揉、压、堆、切等工序，精致的店家，可以将扁食皮做得薄而透光。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水母，晶莹剔透；放入口中皮子自然溶化；肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜。翻阅当地的资料，一碗水吉扁肉被写得令人喉头一动：“扁肉撒入开水中煮沸，漏勺捞起，泡入高汤中。高汤用猪大骨文火熬就，浓香又补钙。再撒上葱花、调人酱油、味精、辣椒、酸醋等，一碗香嫩滑爽、酸辣可口的扁肉就好了。”事实上，扁肉是小本生意，猪大骨虽然不贵，但也不便宜，今天要想寻觅到猪骨熬就的汤，很难，但并不妨碍水吉扁肉的走红。二、猪肝炒扁肉今天，在水吉镇有家特别火的扁肉店铺，它家虽然没有高汤，但扁肉脆而弹牙，能有这些基本特点，这就够了。一碗扁肉，搭配一块水吉的光饼，是无数人儿时最爱的搭档美食。猪肝炒扁肉三、蔡元定光饼。据说是朱熹的得意弟子蔡元定所发明，在闽北，光饼几乎县县都有，水吉的光饼馅料足，块头大，香脆生津，回味无穷。根据馅料的不同，可分为韭菜饼、芝麻饼、腌菜饼、葱香肉饼。还有新娘饼特制的炉子烤制而成，上下都有木炭。新娘饼，是当地婚礼上招待亲戚朋友吃的一种饼。光饼水吉光饼在用料和制作工艺上与扁肉一样亦是十分讲究。肉要买新鲜的肥膘肉，剁碎，或和韭菜，或和葱白，或拌腌菜做成不同的馅料。而芝麻饼不加馅，表皮粘芝麻即可。水吉的光饼也是烘烤而成，刚出炉的时候，金黄酥脆，满口生香，配扁肉下肚，经饱而又耐饿。光饼还有妈妈饼，女婿专门买给岳父、岳母吃。和建瓯光饼一样，水吉的光饼吃法也是多样，至少用来炒大肠，是一致的。四、麻沙镇的美食麻沙镇的的美食大多和建本有关。麻沙，这也曾是建阳的重镇，经历史风吹雨打之后，留下了年的“建本”传奇。麻沙曾是宋代刻书重镇，这里印刷的书籍，被称为麻沙本，也被叫成“建本”，与“浙本”“蜀本”齐名。如果单从印刷数量来说，“建本”首屈一指。麻沙猴林豆干我们可以想象，当年，“建本”兴盛时，麻沙、书坊两地应该是书商云集，南来北往的都是为书而来的人，商贾云集，自然会带动当地的饮食。于是，一些菜肴，就被记载在当年“建本”里，比如药膳，比如麻沙饼。建阳是宋代三大印刷中心之一，“建本”增补药性赋中详细记载了各种药缮。麻沙淮山粉蒸肉水吉的光饼好吃，但在麻沙人看来，麻沙的肉饼要数天下第一。麻沙饼据说是蔡元定后人所创，所以又称“蔡家光饼”，当年，麻沙镇辉煌的时候，南来北往的客人经过麻沙，必定带上蔡家肉饼作为伴手礼。麻沙镇是文化古镇和商贾之地，蔡家肉饼曾经驰名省内外，后人简称为麻沙饼，现已濒临失传。蔡元定的第26代蔡春寿正在恢复蔡家肉饼。时光匆匆，麻沙饼一度失传，近年来，蔡元定第26代孙蔡春寿重新看到小小肉饼中的商机，着手恢复蔡家肉饼。于是，今天呈现在我们眼前的蔡家肉饼就是长圆形，又名“猪腰饼”的模样。麻沙饼重约一两多，配料有上等白糖、芝麻和新鲜板油，刚出炉的麻沙饼香甜酥脆，好吃又有意思。据说麻沙饼可存一年之久，不会变质，是当年最适合长途出行人的干粮。今天呈现在我们眼前的蔡家肉饼就是长圆形，又名“猪腰饼”的模样。蔡家肉饼五、朱子家菜历史上，建阳曾有多位名人在这里度过自己的晚年，朱熹就是其中一位。时至今日，朱熹在建阳留下的遗迹甚多，考亭书院就是其一。晚年朱熹在考亭设馆授徒，传下的除了他的理学思想外，还有就是鲜为人知的“朱子鱼宴”。近年来，与朱熹有关的各地纷纷挖掘推出了与朱子有关的菜肴，如武夷山的“文公菜”，尤溪的“朱子家宴”等等。在建阳的考亭，做“朱子鱼宴”的则是正宗的朱熹后代。在建阳考亭书院附近就有会做“朱子鱼宴”的人家，为朱熹第25代孙朱瑞仙老太太，其实也没有太多的诀窍，“朱子鱼宴”的鱼其实也是最常见的河鱼，蒸、煮、炒、焖、炖、油炸等等，各种手法都上。而最让人喜爱的还是她做的红烧鱼，基本上不放水，仅加入调味的料酒，灶火烧熟，让人吃出浓浓的家常味——毕竟，最简单的，才是最美味。朱熹第25代孙朱瑞仙一辈子生活在麻阳溪旁的考亭村，红烧鱼是她的拿手菜朱瑞仙烧红烧鱼，基本不放水，先用油煎，再用酒、酱油、葱等烧熟。朱子鱼宴六、建阳的其他文化美食在闽北，饮食可以简单地分成三大系列，一类是浦城味，口味辛辣厚重，武夷山、邵武都可以归在这一系，建瓯系以精细味醇，家禽山货居多，还有一类是延平系，清淡简单，多海鲜河鲜。建阳饮食，既有三大系列的特点，又不能简单地归入到其中任何一个系列。所在，在建阳寻觅美食，常常能吃到其他系列的特色菜。麦粿是用小麦磨成粉加红糖，调水搓成团，再用梧桐叶包起来，蒸熟即可。麦粿建阳境内有三条溪水经过：崇阳溪、麻阳溪、南浦溪，汇聚之后形成建溪，奔流而下。在水路发达的古代，这样的地理条件，决定了建阳成为交通枢纽的必然。于是，建阳的口味中有其他口味就不奇怪了。以建阳人习惯的早餐锅边糊为例，这个小吃，几乎整个闽江水系沿线城市都有。建阳锅边糊放的是香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲人汤中，稍煮片刻即成。锅边糊白薄润，汤清不糊，食之细腻滑爽，清香可口。锅边糊除了小吃，宴席上的菜肴也常有共通之处。建阳的宴席，常常会有一道挖底，意思是好吃到都要吃干净，这道菜在建瓯、顺昌也都能找到。建阳的宴席，还少不了猪蹄，但一只猪只有四个猪脚，过去物质产品并不丰富，于是，建瓯人就用稻草捆一块五花肉来代替——这就是焖肉。这和顺昌元坑的小胖蹄有着异曲同工之妙。至于鸡肉、肉丸、淮山丸子等等，在建阳周围的县市也都可以找到。焖肉以前喜宴上，只有贵宾桌才有膀蹄，一般以娘家亲戚为主以及夫家长辈，其它只上用稻草绑成四方形的五花肉，不会变形，充当膀蹄，吃时再用刀切，这碗菜叫焖肉。有人说没有特色就是最大的特色，建阳饮食的面目虽然有点模糊不清，但能从没有特色中再找出特色，倒也不失为一场乐趣，觅食的乐趣。点击文字即可阅读相关文章点击文字即可阅读相关文章活动报名一日一茶《二十四茶品》线上课程
