详细菜谱在后头喔
今天厨房里来的这位，
不像是做饭，倒像是做实验。
来咱《回家吃饭》不做饭，做实验！
这是咋回事儿？
原来今天的厨房达人田维娜，是食品科学博士，从小在新疆长大的她，今天要做一道新疆大盘鸡，让《回家吃饭》厨房变讲堂；特级厨师许世全做一道小炒猪肝，旺火炒制的原理，也都让达人博士解答啦！厨房达人——田维娜
新疆大盘鸡
一盘大盘鸡，配菜够多，知识点也超级多~今天就请食品科学博士田维娜，为大家标重点，给大家讲一讲厨房里的小知识。
《回家吃饭》厨房变讲堂，达人博士教您用科学的方法，制作美食。知识点一：鸡翅和鸡脖子，是否含有激素，食用健康吗？
鸡脖子皮肉之间有很多淋巴组织，如果这些组织没有病变，可以去掉皮后食用。如果担心不干净，不会处理，建议不吃。
另外，鸡在饲养和上市过程中会经过严格的检验检疫，只要是正规渠道购买的鸡肉，不用担心鸡翅中激素带来的危害。
知识点二：肉类焯水为什么要凉水下锅？
冷水入锅，随着水温的升高，肉里的杂质、血水会慢慢被煮出来。如果开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水就被锁住，腥味就出不来了。
蔬菜焯水，需开水下锅，水复开捞出，可使维生素损失降到最低。
知识点三：焦糖化反应
是糖类在加热到熔点以上的高温时，因糖发生脱水与降解，而发生褐变的过程。
知识点四：胡萝卜素的好处
不仅胡萝卜中含有胡萝卜素，一些绿叶蔬菜、红橙黄色的果蔬中，也含有胡萝卜素。
β-胡萝卜素是人体重要的维生素A来源，维生素A需要被脂肪运输到小肠被人体吸收。
胡萝卜用油炒制或和肉类一起食用更好。
知识点五：红薯中富含非消化性碳水化合物的作用
非消化性碳水化合物大部分不被小肠消化，直接进入大肠，作为微生物菌群的底物，其中的膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素。
知识点六：糖、盐摄入要控制
《中国居民膳食指南》建议：
成人每天摄入的糖量不要超过50克，最好控制在25克以内；
成人每天食盐摄入量不超过6克。
建议大家平时少吃盐和糖，有意识的少吃太咸或太甜的食物。同时，自己做菜养成量化的习惯，以计量的方式（利用刻度勺）减少盐和糖的用量。
边做菜，边学习，营养科学，这道大盘鸡，值得去学着做~
新疆大盘鸡
食材：馕鸡肉芹菜洋葱青椒胡萝卜红薯番茄葱姜干辣椒花椒白糖番茄酱料酒油
做法：
1、鸡肉放入冷水中，焯出血沫，撇去浮沫，捞出鸡肉备用；
2、锅内倒油，加入白糖，炒糖色至褐色，倒入鸡肉，翻炒均匀；
3、加入葱、姜、干辣椒、花椒和料酒，倒入开水；
4、加入番茄酱调味，放入胡萝卜、红薯和番茄；
5、大火烧开，转小火炖煮15-20分钟后，放入洋葱和青椒；
6、再加入芹菜梗，加入少许白糖调味，大火收汁，搭配馕，即可食用。
特级厨师——许世全
小炒猪肝
许大厨今天也是带着问题来请教达人田博士的~一道小炒猪肝，金牌大厨现场来求教，田博士解释猪肝为何要旺火速成~
提问一：猪肝炒制，为何要旺火速成？
肝脏主要由肝细胞、肝动脉和肝总管等组织构成，相比其他肉类的肌肉组织更易成熟；在旺火产生的高温下，调味料和配料快速与猪肝结合，达到去腥提味的效果。
提问二：动物内脏富含胆固醇，是否不宜食用？
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。动物内脏富含维生素A、铁等微量元素，适当补充有益健康。
好吃还营养，猪肝要这么切：坡刀改刀，推拉刀切小片。
猪肝滑炒成熟，小料爆炒出香味，放入猪肝，倒入碗汁儿，2分钟，一道菜！
小炒猪肝
食材：猪肝葱姜蒜红辣椒青辣椒青蒜料酒米醋酱油香油老抽盐胡椒粉鸡精淀粉油
做法：
1、猪肝切小片，用料酒、老抽、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制；
2、调制碗汁，米醋、酱油、鸡精、香油、淀粉和水，搅拌均匀；
3、锅烧热后倒油，油温升高，加入猪肝，滑炒3-5秒至成熟，捞出备用；
4、锅内倒油，炒香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒和青蒜，下入猪肝；
5、倒入碗汁，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
一道大盘鸡，一份炒猪肝，
用科学的方法，制作美食，
健康美味，两不误。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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本文编辑：佚名
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