山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。可以说，山药补而不腻，香而不燥，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。但是，山药只有吃对了才是补药，吃错了也容易引起中毒，我们一起来看看山药食用的禁忌有哪些？
1、切勿生吃山药
不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。
2、严禁食用过量
山药本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
3、小心山药粘液
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
4、山药与猪肝不可同食
铁棍山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。
5、山药与瓜类食物同食会流失阴阳
瓜类如黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜，这些瓜类食物中含有维生素c分解酶，若与铁棍山药同食，维生素c则被分解破坏，营养则会流失。
6、山药不可与海味同食
一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
7、山药不可与碱性药物同服
山药和碱性物质同食会引起腹痛、恶心、呕吐的症状，这是因为铁棍山药本身就是碱性物，无论是生物还是化学都曾说过，酸碱平衡才能是对的。身体也是如此，只有保持胃里的酸碱平衡，才能保证健康。因此身为碱性物的铁棍山药再与碱性药物一起服用，则会对身体产生大的危害。
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