爆炒猪肝是一道地方名菜，口感滑嫩，营养美味，下酒又下饭。喜欢的朋友，就一起来试试吧。
[爆炒猪肝]
我们预备一下食材:
1.预备猪肝半斤摆布，先从两头切开，再切成平均的薄片，放入盆中备用。
2.盆里参加净水，用手抓洗两遍，洗去猪肝外面的血水，控干水份，再放入盆中。
3.接着把猪肝腌制一下，参加食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌平均，抓入过量的玉米淀粉拌匀，参加淀粉可以锁住猪肝外面的水份，使猪肝坚持鲜嫩。
4.预备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切生长条和蒜苔放在一同，用来配色，生姜一小块拍扁，切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒几个切成斜片，一同放入盆中备用。
5.预备一个小盆，参加料酒10克去腥，陈醋5克，生抽10克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，参加一勺玉米淀粉，搅拌平均，化开调料，提早兑好料汁，可以增加食材在锅中的烹调工夫。
6.起锅添入食用油，油温至4成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔。
7.滑油15秒摆布，便可倒出控油。
8.锅内留少量底油，放入葱姜和小米泡椒爆香，参加豆瓣酱3克，翻炒化开。
9.倒入猪肝和配菜，参加调好的料汁，开大火疾速翻炒15秒，就能够关火起锅装盘了。
10.好了，这道好吃的爆炒猪肝就做好了，学会了就在家尝尝吧。
所用到的食材和调料
食材：猪肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，红椒，小米泡椒
调料：食盐，料酒，陈醋，生抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，老抽，豆瓣酱
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