小青柑茶
新会陈皮
有部分消费者对陈皮和小青柑表面的白色“粉末”非常疑惑，认为这是霉变的现象。也有部分消费者认为，这跟地瓜干和柿饼上的“果霜”是一样的，是糖分。那这疑惑大众的“粉末”到底是什么呢？
笔者解惑
新会柑
实际上，白色的“粉末”并非霉变。大多数人称之为白霜。“白霜”跟“果霜”的形成机理是类似的。在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”。
新会陈皮
形成“柑油晶”的因素有以下：
1.只有青皮才会有自然产生“白霜”的现象。通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。
2.高温工艺。柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”。
新会陈皮
那么如何区分白霜和发霉？
区分起来也比较容易，首先是看，白霜是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。
其次是闻，起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的小青柑、陈皮气味奇怪，令人不舒服。
再次是摸，白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的小青柑、陈皮质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂。
以上的三个步骤即可分辨出表面的白色“粉末”到底是白霜还是发霉。
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本文编辑：佚名
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