今天来分享一道四川的特色菜“泡椒猪肝”的做法，酸爽开胃，十分下饭，下面就一起来学习下制作方法吧。
泡椒猪肝要想要好吃，首先就得把它切得薄一点，如果刀不快就不好切，把刀洗干净以后先切配菜，准备一些泡的红海椒，先把它切成一节节的，再切一些野山椒，喜欢吃辣的朋友可以再来两个小米椒，这样会有一股清香味，再准备一坨泡姜，先切成片，然后再改刀切成细丝，准备几瓣大蒜切成片，切好以后放到盘子里面备用，再准备两个杭椒切一下，准备两根大葱，把葱叶和葱白分开切，切好以后把葱叶和葱白分开放。
然后就可以开始切猪肝了，猪肝一般比较宽，从中间将它们切开，然后再切成薄一点的片，尽量切薄一些，切好以后先放入冷水里面，加一点高度白酒，然后抓拌均匀浸泡五分钟，这样子就能把血水泡出来，腥味也会更小，泡好以后倒入漏勺把水分控干，再放入碗里面，加入清水清洗干净，把水再次控干以后放入碗里面，加点料酒，胡椒粉，少加点盐，再来一点生抽，少放一点白糖，然后抓拌均匀，再加一勺红薯淀粉拌匀，这样子炒出来的猪肝更嫩，再加一点油拌匀，这样猪肝下锅以后就不容易脱浆。
锅里烧热，多加一些菜籽油，炒猪肝用菜籽油会比较香，先把锅润一下，然后烧至冒大青烟的时候把猪肝放进去，翻炒均匀，下锅以后不能炒太久，大概炒十来秒，炒变色了就盛出来，然后锅里少留一点油，加一勺豆瓣酱，把生姜海椒和蒜放进来，翻炒均匀把红油炒出来，炒出酸菜的香味，再把葱白和青海椒放进来翻炒均匀，将它们炒熟，然后把猪肝倒进来开始调味。加一点生抽，再来点白糖提鲜，最后倒入料酒，盐不需要加，泡菜和豆瓣酱都有咸味，最后倒入葱叶子翻炒均匀就可以关火出锅了。
这样子做出来的“泡椒猪肝”酸爽开胃，有一点点的微辣，配着米饭吃真的是太香了，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
